Тестомес

Вы решили открыть мини-пекарню и уже справились со всеми трудностями такими как: регистрация мини-пекарни, подготовка помещения, поиск персонала, наладили поставку сырья, но столкнулись с главной проблемой — выбор качественного хлебопекарного оборудования!

Хороший тестомес является одним из самых востребованных единиц оборудования в хлебопекарной и кондитерской промышленности. Надежный и простой в управлении аппарат обеспечивает высокую производительность и делает Ваше производство более прибыльным.

Главные критерии при выборе тестомеса:
— Вид производимого теста (дрожжевое тесто или крутое)
— Производительность тестомесильного оборудования (объем дежи и т.д.);
— Особенности комплектации (скорость, месильный орган)
— Соотношение цены-качества

В зависимости от вида замешиваемого теста тестомес делятся на два типа: для замешивания крутого теста и дрожжевого. Кроме того, следует знать, что способов замеса теста независимо от его типа существует два: порционный и непрерывный.

Порционный замес производится в машинах периодического действия со стационарно закрепленными или подкатными дежами. Принцип работы таких тестомесов состоит в том, что тесто замешивается порциями через определенные интервалы времени.

Непрерывный замес предусматривает применение тестомесов непрерывного действия — в таких машинах тесто замешивается одновременно на всех стадиях и участках, а потом выходит из тестомесильной машины непрерывным потоком.

При производстве теста особое внимание нужно уделить выбору дежи. Мы уже сказали о том, что в зависимости от крепления дежа у тестомеса может быть стационарная или нестационарная (съёмная, подкатная). Наличие подкатной дежи актуально для тестомесов большого объёма. Размер месильной чаши может быть от 28 до 330л, все зависит от планируемого объема производства теста.

Основной комплектующей тестомеса является месильный орган. Месильные органы в качестве вилки или крючка превосходно имитирует ручной замес теста. Месильная вилка в виде буквы Z и в конфигурации лопаты предназначена для вымешивания крутого теста. Также месильную вилку производят в качестве петли, капли и спирали.

Еще при выборе тестомесильного оборудования учитывают количество скоростей, что в конечном итоге влияет на скорость и качество замеса. Так, первая скорость в 1- и 2-скоростных тестомесах предназначена для смешивания ингредиентов, а вторая – чтобы образовалась структура теста. Порой производители снабжают тестомесы третьей скоростью – так называемым реверсом, предназначающимся, в основном, для удаления с месильного инструмента налипшего теста.
В приводном механизме тестомесов могут быть использованы зубчатые, ременные или цепные передачи или их комбинации

И заключительным этапом при выборе тестомеса будет выбор тестомесильного оборудования по оптимальной цене. Учитывая сложную экономическую ситуацию в нашей стране, стоимость нового оборудования может быть не каждому по карману. Поэтому мы можем посоветовать вам купить бывший в употреблении тестомес или же восстановленный, главным преимуществом которого будет доступная цена, а также наличие гарантии.

Надеемся, что наша статья поможет Вам сделать правильный выбор!